بررسی خواص فییزیکی و مکانیکی موثر در فرآوری زرشک

کلیه خصوصیات میوه زرشک در 4 دامنه رطوبتی 70 تا 76، 45 تا 50، 25 تا 30 و 7 تا 10 درصد (پایه تر) مورد مطالعه قرار گرفت و مشاهده شد که محتوای رطوبتی، اثر معنی داری بر خواص مورد مطالعه زرشک داشت به طوری که در ازای کاهش محتوای رطوبتی از 76 به 7 درصد (پایه تر) طول از 10.31 به 8.94، عرض میوه از 6.49 به 5.41، ضخامت از 6.12 به 3.17، قطر حسابی از 7.64 به 5.84، قطر هندسی از 7.42 به 5.31 میلی متر، سطح رویه نیز از 173.99 به 89.49 میلی متر مربع، کرویت 72 به 60 درصد، جرم میوه و جرم هزار میوه نیز به ترتیب از 0.16 به 0.05 گرم و از 155.93 به 50.63 گرم، چگالی توده از 0.44 تا 0.36 گرم بر سانتی متر مکعب کاهش و چگالی حقیقی میوه از 0.73 به 0.93، درصد تخلخل زرشک از 38.15 به 60.96، نسبت طول به عرض از 1.60 به 1.68، طول به ضخامت از 1.70 به 2.94 و عرض به ضخامت از 1.06 به 1.79 افزایش یافت. همچنین به ازای همین کاهش رطوبت، نیروی شکست از 1.387 تا 1.996 نیوتن، چقرمگی از 4.297 به 8.269 ژول بر سانتی متر مکعب افزایش یافتند، تغییر شکل از 3.39 و 2.41 میلی متر، انرژی شکست از 0.921 به 0.661 میلی ژول، درصد کاهش نیرو در واهلش از 62.74 به 45.25 و متوسط نیروی جدا کردن دم میوه از 0.315 به 0.288 نیوتن کاهش یافتند. ضرایب اصطکاک بر سطوح مختلف نیز به جز چوب و پلی اتیلن با کاهش محتوای رطوبتی از 76 به 7 درصد (پایه تر) افزایش یافتند. زوایای استقرار با همین مقدار کاهش محتوای رطوبتی، نیز افزایش یافتند. کاهش محتوای رطوبتی زرشک باعث کاهش سرعت حد این میوه از 9.0 به 4.5 متر بر ثانیه گردید.